Un recorrido por la gastronomía colombiana de la mano del chef con estrella Michelin, Edwin Rodríguez

La gastronomía colombiana está viviendo una apasionante revolución culinaria en los últimos años, emergiendo como una joya en la corona de la cocina latinoamericana. Desde las doradas playas del Caribe hasta las selvas amazónicas y las majestuosas cimas de los Andes, cada rincón de Colombia contribuye con ingredientes únicos y tradiciones culinarias ancestrales.

Marriott Bonvoy, fue sede de la primera edición de un Marriott Bonvoy Moments con un Chef Estrella Michelin en Colombia, una experiencia culinaria de lujo de la mano de Edwin Rodríguez, quien ha sido también galardonado con la Guía Repsol. Este fascinante viaje gastronómico ofreció a los participantes la oportunidad de sumergirse en los colores, sabores y aromas de la cocina colombiana.

A medida que la nación celebra su riqueza cultural y geográfica, su cocina se convierte en un auténtico festín para los sentidos, tejiendo una rica paleta de sabores, colores y tradiciones que se entrelazan con la historia del país. Una región que brilla especialmente en el mapa culinario colombiano es la costa caribeña, acariciada por las cálidas aguas del Mar Caribe, donde la herencia culinaria se remonta a épocas ancestrales y transporta a los comensales a una época colonial en la que las influencias europeas se fundieron con los tesoros locales.

Los platos tradicionales de la costa caribeña de Colombia son un testimonio de esta rica herencia histórica y cultural. El arroz con coco y pescado, por ejemplo, es un deleite para los amantes del marisco, mientras que el sancocho de pescado es un reconfortante caldo aromatizado con hierbas locales. La arepa de huevo, una especie de empanada rellena de huevo y carne, es una delicia que te hace viajar en el tiempo hasta las calles adoquinadas de las ciudades costeras.

“Para Marriott International, la gastronomía latinoamericana es un inmenso tesoro por descubrir, una promesa de sabores auténticos y apasionantes. La cocina colombiana está emergiendo con fuerza como la próxima gran revelación de la cocina latinoamericana, su reconocimiento es un tributo al ingenio y pasión de los chefs que, inspirados en el legado del país, han llevado los sabores colombianos a nuevos horizontes. Con orgullo presentamos a dos exponentes, el talentoso Chef invitado Edwin Rodriguez, y en en propiedad el Chef Ejecutivo Alirio Rodriguez, quienes junto con el equipo de cocina del hotel han dado vida a cada platillo con pasión y dedicación. En cada sabor, en cada aroma, se ha tejido la historia de esta tierra”, comentó Thomas Rebler, vicepresidente de Alimentos y Bebidas de la compañía.

Lo que hace que la cocina colombiana sea aún más emocionante es su constante evolución y adaptación. Con el tiempo, las influencias culinarias de todo el mundo han encontrado su lugar en Colombia, creando un crisol de sabores únicos. Es común encontrar toques de la cocina árabe, africana y española en los platos colombianos, lo que demuestra la diversidad cultural que ha enriquecido su cocina.

En resumen, la cocina colombiana es mucho más que una combinación de ingredientes; es un relato de la historia, la geografía y la diversidad cultural de una nación. A medida que Colombia se consolida como un destino gastronómico de primer nivel, los comensales tienen la oportunidad de embarcarse en un viaje culinario emocionante a través de la rica y variada cocina del país.

En el caso de experiencia culinaria en Santa Marta Marriott, estuvo guiada por el menú de degustación de Edwin Rodríguez —reconocido por su interpretación contemporánea y elevada de la cocina colombiana—, y sobresalieron los sabores auténticos y las tradiciones ancestrales que hacen de Colombia un destino culinario de clase mundial, y una de las gastronomías más sobresalientes de Latinoamérica.

Mejores platos colombianos

La gastronomía colombiana es una fiesta de sabores, colores y tradiciones que refleja la diversidad geográfica y cultural de este hermoso país sudamericano. Desde las montañas de los Andes hasta las costas del Caribe y las selvas amazónicas, Colombia ofrece una amplia variedad de platos deliciosos que cautivan los paladares de locales y visitantes por igual. A continuación, presentamos una selección de los mejores platos de la gastronomía colombiana:

1. Ajiaco: Este reconfortante guiso es una especialidad de la capital, Bogotá. Preparado con papas, pollo, maíz y guascas (una hierba aromática), se sirve con aguacate, alcaparras y crema de leche. El ajiaco es una deliciosa muestra de la riqueza culinaria de Colombia.

2. Bandeja Paisa: Originaria de la región de Antioquia, esta es una comida abundante que incluye carne molida, arroz, frijoles, chicharrón, huevo frito, aguacate, plátano maduro y arepa. Es un plato que desafía cualquier apetito.

3. Arepas: Las arepas son panes planos hechos de masa de maíz y son un elemento básico en la dieta colombiana. Se pueden servir solas o rellenas de queso, carne, huevos, aguacate u otros ingredientes.

4. Empanadas: Estas deliciosas empanadas son pequeñas bolsas de masa rellenas de carne, pollo, papa y especias, que se fríen hasta que estén doradas y crujientes. Son un favorito en las calles de Colombia.

5. Lechona: Originaria de la región andina, la lechona es un cerdo relleno de arroz, guiso de sangre, arvejas y especias. Se cocina durante horas hasta que la piel esté crujiente y dorada.

6. Tamales: Los tamales colombianos son un regalo culinario envuelto en hojas de plátano. La masa de maíz se rellena con carne, pollo, cerdo o verduras y se cocina al vapor. Son un manjar en ocasiones especiales.

7. Cazuela de Mariscos: En las costas colombianas, la cazuela de mariscos es un plato popular. Combina camarones, calamares, pulpo y pescado en una rica base de coco, ajo, tomate y cebolla.

8. Sancocho: Este caldo espeso y reconfortante combina carne (generalmente pollo o carne de res), plátano, yuca, papa, maíz y guineo verde. Es un plato que se sirve en ocasiones familiares y festivas.

9. Mondongo: Una sopa espesa hecha con tripas de res, maíz, papa y especias. A pesar de su aspecto inusual, es un plato que deleita a quienes se aventuran a probarlo.

10. Ceviche: Si bien es más común en las regiones costeras, el ceviche colombiano es una deliciosa preparación de pescado o mariscos marinados en jugo de limón, cilantro, cebolla y ají.

Estos platos son solo una muestra de la rica y variada gastronomía colombiana. Cada región del país tiene sus propias especialidades culinarias y secretos guardados, lo que hace que la exploración de la cocina colombiana sea una experiencia emocionante y deliciosa.